Vino y temporada: maridajes perfectos con los sabores de septiembre

Septiembre tiene algo especial. El verano empieza a quedar atrás y el mercado se llena de productos que anuncian el cambio de estación. Es también el mes de la vendimia, uno de los momentos más importantes del año para el mundo del vino. Por supuesto, si hay algo que combina especialmente bien con una buena copa de vino, es una buena comida. Por eso, aprovechamos la llegada de septiembre para descubrir algunos maridajes de vino con productos de temporada.

Spoiler: no hace falta ser un experto en vinos para disfrutar de un buen maridaje. Solo basta con tener en cuenta algunos principios básicos pero, sobre todo, dejarse llevar por el gusto.

Septiembre, mes de vendimia

La vendimia marca el momento en el que la uva alcanza su punto óptimo de maduración y comienza su camino hacia la elaboración del vino. Es una tradición estrechamente ligada a la cultura gastronómica española y que convierte septiembre en un mes perfecto para hablar de vinos. Aunque septiembre ha sido históricamente el mes por excelencia de la vendimia, en los últimos años cada vez es más habitual que la recogida de la uva comience en agosto. Las altas temperaturas y la maduración más temprana del fruto están adelantando el calendario en muchas zonas vitivinícolas españolas.

Muchas de las frutas, verduras y otros alimentos que encontramos durante estas semanas tienen sabores intensos y muy característicos, ideales para acompañar con diferentes tipos de vino.

Pero ¿qué vino elegir? Para resolver esta cuestión, hablamos con uno de los especialistas en vinos del Mercado de Maravillas, Jonathan Suárez, del establecimiento de vinos y productos gourmet Próximo a Madrid. Si a principios de verano le pedíamos recomendación de vino para una barbacoa con amigos, y hablaba de este de Bodega Licinia, de Morata de Tajuña; para esta época del año él ha optado por estas otras propuestas escogidas entre la oferta de caldos de la DO Vinos de Madrid.

Vino blanco con queso y marisco

El primero es un delicioso blanco, el Mariscalas Albillo Real, de la bodega Aumesquet Garrido. Desde Cadalso de los Vidrios, un Albillo Real nacido entre suelos graníticos y elaborado de forma artesanal. Untuoso, fresco y mineral: una variedad autóctona de los alrededores de Ávila y Madrid, perfecto para maridar con quesos suaves y mariscos, que por supuesto, también puedes encontrar en los establecimientos de alimentación y las pescaderías de Mercado de Maravillas.

Respecto a los quesos, dejamos por aquí algunas opciones interesantes de nuestro mercado donde encontrar cualquier variedad que andes buscando. Hay muchos, pero hoy destacamos L’affineur de Fromage, un rincón de Mercado de Maravillas imprescindible para los más queseros.

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El Mariscales es perfecto, pero cualquier vino blanco con buena acidez puede funcionar bien con quesos suaves y semicurados. Si elegimos quesos más curados o intensos, podemos incluso optar por un tinto con cierta estructura.

Tintos para saborear con la mejor carne

Cambiando al vino tinto, la recomendación es La Maldición Tinto Fino. Un coupage 80% Malvar y 20% Tempranillo de Bodegas Cinco Leguas. Extraído del fruto de viñas de entre 35 y 70 años para recuperar el espíritu del vino de agricultor madrileño. En boca, fruta negra, regaliz y un paso suave y muy ligero. Ideal para carnes a la parrilla, solomillo y carnes blancas, y por supuesto también con quesos semicurados.

Desde Próximo a Madrid también nos recomiendan Camino de Navaherreros. Un vino de Bodega Bernabeleva nacido en la Sierra Oeste de Madrid, de viñas viejas, que este verano han sufrido el devastador incendio.

Garnacha fresca y ligera, con aromas de fruta roja, notas florales. Hoy, disfrutar de una botella es también una manera de mantener vivo un proyecto y una tierra que necesitan nuestro apoyo. Perfecto para acompañarlo con carnes rojas a la brasa, cordero asado y guisos de carne de cualquiera de las carnicerías de Mercado de Maravillas.

Respecto al maridaje de vino y carne. La regla general es sencilla: cuanto más intenso sea el plato, más cuerpo puede tener el vino. Eso sí, sin olvidar el equilibrio: un vino excesivamente potente puede terminar ocultando los matices de una carne o de su guarnición.

Más allá de la carne y el pescado.

Aunque el otoño todavía no haya llegado oficialmente, septiembre empieza a acercarnos a algunos de sus sabores más característicos. Las setas son un buen ejemplo. Salteadas con ajo y perejil, incorporadas a un arroz aportan un sabor profundo y terroso. Para estos casos, desde Próximo a Madrid nos recomiendan cualquier vino tinto joven o de cuerpo medio. La clave está en que el vino acompañe el sabor de las setas sin ocultarlo.

Por otro lado, el tomate sigue siendo protagonista durante buena parte de septiembre y es uno de esos ingredientes que pueden aparecer en multitud de platos o ser su protagonista. Una ensalada de tomate, ventresca y cebolla, por ejemplo, puede encontrar un magnífico acompañante en algún vino blanco fresco y aromático. La acidez del tomate y del vino crea un conjunto equilibrado, mientras que la grasa y la textura de la ventresca aportan el contraste necesario. Un maridaje sencillo, fresco y perfecto para esos días de septiembre en los que todavía apetece comer ligero.

Y pensando en el postre y en las frutas que todavía podemos disfrutar en septiembre, encontramos melocotones, higos, ciruelas o uvas. Con los postres, una regla importante: el vino debería ser al menos tan dulce como el plato. De lo contrario, quizá pueda parecer excesivamente ácido o amargo. Para acompañar frutas dulces, podemos buscar vinos blancos dulces o vinos generosos que aporten un contraste interesante.

La mejor regla para maridar vino: disfrutar

Existen muchas reglas sobre cómo combinar vino y comida, pero no debemos convertir el maridaje en un examen. La mejor elección es aquella que nos guste. Podemos utilizar algunas pautas básicas como equilibrar intensidad, tener en cuenta la acidez, combinar dulzor y prestar atención a las texturas, pero también está permitido experimentar. Al fin y al cabo, septiembre es un mes para disfrutar de la vendimia, de los productos de temporada y de volver a sentarnos alrededor de una mesa.

Ya sabes que en el Mercado de Maravillas encontrarás los ingredientes perfectos para cualquier situación, con los consejos de primera mano por parte de nuestros tenderos y tenderas. Ven a conocernos y compruébalo, o si lo prefieres, puedes encargar tu compra a domicilio. Disfrutar de un buen maridaje es más fácil que nunca con los productos de nuestro mercado porque cuando el producto es bueno, encontrar una buena combinación resulta mucho más fácil.