¿Está fresco este pescado?

Comprar pescado fresco es una excelente forma de disfrutar de todo su sabor y textura, pero ¿cómo saber si un pescado realmente es fresco cuando estamos en la pescadería?

Aunque los profesionales como los que trabajan en las once pescaderías del Mercado de Maravillas pueden identificar rápidamente el estado de una pieza, es aconsejable aprender a identificar algunas señales que indican si el pescado conserva su adecuada frescura.

Los ojos, las agallas, la piel, la textura y el olor son algunos de los principales indicadores. Tras pedir consejo a nuestros pescaderos, hemos recopilado para ti algunos tips que te ayudarán a identificar el pescado más fresco. Ya te adelantamos que no te harán falta si vienes a nuestro mercado, pero bueno, ¡el saber no ocupa lugar!

¿Cómo saber si un pescado está fresco?

Todas las respuestas tienen un denominador común: no existe un único indicador que permita determinar la frescura de todas las especies. Lo más recomendable es observar el pescado en su conjunto y comprobar varias características. Estas son las principales señales que debes buscar.

1. Mira los ojos del pescado
Los ojos son uno de los primeros elementos en los que podemos fijarnos. En general, un pescado fresco debe presentar ojos brillantes, húmedos, transparentes y ligeramente salientes, con la pupila bien definida. Por el contrario, unos ojos hundidos, apagados, opacos o con un aspecto excesivamente turbio pueden indicar pérdida de frescura.

Consejo: si puedes observar los ojos con claridad, hazlo desde diferentes ángulos para asegurarte de que tiene el aspecto brillante que estamos buscando.

2. Comprueba el color de las agallas
Las agallas son otro de los mejores indicadores para saber si un pescado es fresco. En muchas especies, las agallas de un pescado fresco presentan un tono rojizo o rojo vivo, mientras que a medida que pierde frescura pueden adquirir tonos más apagados, marrones o amarillentos. También deben presentar un aspecto húmedo y limpio. Pedirle al pescadero que te muestre las agallas es una comprobación sencilla y mucho más útil que fijarse únicamente en el aspecto exterior del pescado.

3. La piel debe estar brillante y húmeda
El estado de la piel es otra señal importante. Un pescado fresco suele presentar una piel húmeda, tersa y brillante, con un aspecto vivo. Las escamas, cuando la especie las tiene, deben estar bien adheridas y no desprenderse con facilidad.

Una piel excesivamente seca, apagada o con signos evidentes de deterioro puede ser una señal de que el pescado ha perdido frescura. Eso sí, nuestros pescaderos advierten: no todas las especies presentan exactamente el mismo aspecto. Algunos pescados pueden tener una piel más mate de forma natural, por lo que es importante conocer las características propias de cada especie y si hay dudas, preguntar en la pescadería.

4. El pescado fresco debe tener una carne firme
La textura también nos proporciona mucha información. Cuando se trata de una pieza entera, el pescado debe presentar una carne firme y tersa, que mantenga su estructura y esté bien adherida a las espinas. Si la carne está excesivamente blanda, flácida o se separa fácilmente de las espinas, puede ser indicativo de pérdida de frescura.

5. El olor es una de las mejores pistas
Aunque pueda parecer obvio, oler el pescado puede ayudarnos mucho a valorar su frescura. El pescado fresco debe tener un olor agradable y característico, asociado al mar. Un olor muy fuerte, desagradable, identificable como a amoniaco, suele ser una señal de alteración. Mejor no comprarlo.

6. Comprueba que no tenga la tripa hinchada
Si estás comprando un pescado entero, observa también el abdomen. Una tripa excesivamente hinchada o deteriorada puede ser una señal de pérdida de frescura. En un pescado en buenas condiciones, el abdomen debe conservar un aspecto normal y la estructura de la pieza debe mantenerse firme.

7. Fíjate en cómo está expuesto en la pescadería
No solo importa el pescado: también es interesante observar cómo se conserva y presenta en la pescadería. Como podrás comprobar en cualquiera de las pescaderías del Mercado de Maravillas, el pescado se encuentra adecuadamente refrigerado, normalmente sobre hielo para mantener una temperatura apropiada. Así nos lo muestran desde Pescadería el Puerto. Es recomendable evitar establecimientos donde el pescado esté acumulado en grandes montones o expuesto a fuentes de calor.

8. Confía en tu pescadero
Este quizá es el mejor consejo que te podemos dar: hablar con el profesional que lo vende. Una buena pescadería, como cualquiera del Mercado de Maravillas, puede ayudarte a elegir la especie adecuada según lo que quieras cocinar, indicarte cuándo ha llegado el producto y aconsejarte sobre la mejor preparación, así como importantes aspectos como su origen y procedencia.

¡No tengas miedo de preguntarnos! Si buscas una pieza para hacer al horno, para cocinar a la plancha o para preparar un guiso, en el Mercado de Maravillas te orientaremos sobre qué producto elegir.

¿Cómo saber si un filete de pescado está fresco?

Cuando compramos pescado ya fileteado no podemos comprobar los ojos o las agallas, por lo que debemos prestar mayor atención al resto de indicadores. Recuerda:
Busca filetes con:

• Carne firme y tersa.
• Aspecto húmedo y fresco.
• Color característico de la especie.
• Sin zonas excesivamente secas.
• Sin olores desagradables.
• Una textura que mantenga bien su estructura.

¿Y si compramos pescado congelado?

El pescado congelado es diferente del pescado fresco y no debemos aplicar exactamente los mismos criterios. En este caso, lo más importante es comprobar que el producto esté correctamente identificado, etiquetado y con la fecha de consumo preferente clara.

Es importante comprobar que el paquete se encuentre correctamente cerrado y sin escarcha o bloques de hielo dentro. Busca piezas firmes sin manchas oscuras ni bordes amarillentos o resecos.

Compra pescado fresco en Mercado Maravillas

Elegir un buen pescado es mucho más fácil cuando puedes contar con profesionales que conocen el producto de primera mano y pueden aconsejarte o resolver cualquier tipo de duda. En las pescaderías del Mercado de Maravillas encontrarás profesionales que pueden ayudarte a elegir la pieza que mejor encaja con lo que quieres cocinar, resolver tus dudas y recomendarte cómo prepararla. Y si quieres hacer tu compra desde casa, muchos de nuestros establecimientos aceptan pedidos por WhatsApp y ofrecen servicio a domicilio.

Porque comprar bien no consiste solo en reconocer un pescado fresco. También consiste en saber a quién preguntar. Y para eso, en el Mercado de Maravillas, tienes a quienes mejor conocen lo que venden.