Cómo elegir un buen tomate: trucos para saber si está fresco y cuál comprar

Elegir un buen tomate no siempre es fácil. El aspecto puede engañarnos y, además, cada variedad tiene unas características diferentes. No es lo mismo buscar un tomate para una ensalada que para preparar una salsa. Pero hay algunos trucos muy sencillos que pueden ayudarte a saber si un tomate está bueno, fresco y en su punto. Si preguntas en las fruterías del Mercado de Maravillas, nuestros fruteros te dirán que el mejor tomate no es necesariamente el más grande, el más rojo o el más caro: es el que está sano, en su punto y resulta adecuado para la receta que quieres preparar, pero vayamos por partes.

¿Cómo saber si un tomate es bueno?

Tras consultarlo en nuestros veinte establecimientos de venta de frutas, hortalizas y verduras, podemos resumir lo más importante a tener en cuenta en estos seis sencillos puntos:

1. Mira su color
El color debe ser uniforme y corresponder a las características de la variedad. En los tomates rojos, busca tonalidades vivas y evita grandes zonas extrañas o decoloradas. Eso sí, un tomate verde no significa necesariamente que no esté maduro. Algunas variedades, como el RAF, mantienen zonas verdes incluso cuando están listas para consumir.

2. Comprueba su firmeza
Presiona el tomate suavemente con los dedos.

• Si está muy duro, probablemente todavía está poco maduro.
• Si está firme pero cede ligeramente, suele encontrarse en un buen punto.
• Si está demasiado blando, puede estar excesivamente maduro o comenzar a deteriorarse.

Pero ojo, para una ensalada interesa que mantenga cierta firmeza y para una salsa podemos escoger tomates más maduros: todo depende de cómo vamos a consumir el tomate.

3. Huélelo
El aroma también puede ser una de las mejores pistas: un tomate maduro suele desprender un olor característico, especialmente alrededor del pedúnculo. Si no huele prácticamente a nada puede estar poco maduro. Si desprende un olor desagradable o fermentado, es mejor descartarlo.

4. Revisa la piel
Busca tomates con la piel sana y sin heridas profundas, zonas negras o marrones, partes hundidas o muy blandas, zonas que supuren o moho. Eso sí, recuerda también que una pequeña imperfección estética no significa que el tomate sea malo.

5. Comprueba el peso
Si comparas tomates de tamaño y variedad similares, los que resulten relativamente pesados suelen tener una buena cantidad de agua y pulpa. No es una regla absoluta, pero puede ser un buen criterio para escoger entre varios ejemplares.

6. Confía en nuestras fruterías
Si tienes dudas, consulta en cualquiera de nuestras fruterías. En ellas están los verdaderos especialistas en hortalizas y frutas y en ellas podrás encontrar también los mejores productos. Aquí tienes a Gema, de Frutas y Verduras Caty, dándonos algunos trucos para hacer un buen gazpacho. Y aquí a Ismael, de Frutas y Hortalizas Perales, explicándote cómo debe sonar una sandía para que esté buena. Pero todos nuestros expertos estarán encantados de ofrecerte esos trucos que no siempre están en Internet. ¡Pregúntales!

¿Cómo saber si un tomate está maduro?

Para saber si un tomate está maduro, combina tres factores: color, firmeza y aroma. Un tomate maduro suele tener el color característico de su variedad, cierta elasticidad al tocarlo y un aroma apreciable. Todos los fruteros del Mercado de Maravillas insisten en tener en cuenta que maduro no significa pasado. Si presenta moho, mal olor, zonas podridas o una textura excesivamente blanda y viscosa, es mejor desecharlo. También puedes elegir el grado de maduración según cuándo vayas a consumirlo. Consejo de frutero: «Si se va consumir el tomate en el día, se puede escoger uno más maduro. Delicioso solo con añadir un poquito de aceite y sal, pero si lo vas a conservar unos días, elige un tomate más firme».

¿Cuál es el mejor tomate para cada receta?

Ni todos los tomates son iguales, ni son adecuados para los mismos platos. La variedad más adecuada depende de la receta. Aquí te dejamos algunos ejemplos de las variedades más comunes con recomendaciones que nos han chivado en las fruterías del Mercado Maravillas.

Tomate rama

El tomate de toda la vida que nunca falla por su versatilidad y sabor. De tamaño medio y con un equilibrio muy rico entre acidez y dulzor, es perfecto tanto para comerlo fresco como para darle un toque casero a tus platos.

Ideal para: ensaladas, bocadillos, tostadas y cocina diaria.

Tomate pera

Una de las variedades más populares, reconocible por su forma alargada. Rey indiscutible de las conservas, las salsas y los gazpachos. Carnoso y con una buena proporción de pulpa.

Ideal para: salsas, tomate frito, tomate triturado, gazpacho y conservas.

Tomate rosa

Grande, jugoso y especialmente interesante cuando está bien maduro. Se trata de una variedad muy valorada para la gastronomía debido a su piel finísima, su color rosáceo característico y un sabor intenso.

Ideal para: ensaladas, tomate aliñado y consumir en rodajas.

Tomate Raf

De forma irregular, textura firme y tonalidades verdes y rojizas. El tomate raf es  una de las variedades gourmet más cotizadas del mercado. Su nombre proviene de las siglas Resistente Al Fusarium (un hongo que atacaba a los cultivos tradicionales), y destaca por su extraordinario equilibrio entre un dulzor intenso y una alta acidez.

Ideal para: ensaladas, tostadas y comerlo simplemente con aceite de oliva y sal.

Tomate corazón de buey

Grande y muy carnoso, otra de las variedades tradicionales más valoradas por los amantes de la gastronomía. Perfecto cuando queremos que el tomate sea el protagonista de nuestros platos.

Ideal para: ensaladas y preparaciones en crudo.

Tomate cherry

Pequeño, sabroso y perfecto para picar. Suele ser dulce, jugoso y muy aromático, por lo que resulta perfecto para comerlo tal cual, añadirlo a ensaladas o darle un toque de color a cualquier plato.

Ideal para: ensaladas, pasta, aperitivos, brochetas y preparaciones al horno.

Tomate de colgar

Es una variedad tradicional mediterránea famosa por su increíble capacidad de conservación en fresco, que puede durar varios meses sin necesidad de refrigeración. Muy asociado a la cocina tradicional y especialmente al pan con tomate.

Ideal para: pan con tomate y tostadas.

¿Cómo conservar los tomates?

Aquí también tenemos algún consejito de nuestros expertos fruteros: si aún les falta madurar, puedes dejar los tomates fuera de la nevera, pero importante: lejos del sol directo y mejor boca abajo (con la zona del tallo hacia abajo) para que mantenga la humedad. Si ya está maduro, mejor en la nevera para que aguante más tiempo. Sácalo un rato antes de comértelo para que recupere su sabor.

¿Buscas un tomate concreto? Descubre las fruterías del Mercado de Maravillas, consulta sus fichas y contacta directamente con los comerciantes. Muchos de nuestros puestos permiten hacer encargos por WhatsApp y cuentan con servicio a domicilio. En el Mercado de Maravillas no necesitas saber qué tomate comprar antes de venir. Para eso están quienes llevan años seleccionándolos, vendiéndolos y recomendándolos. Pregunta, compara y déjate aconsejar.