Una playlist para cocinar cuando empieza a oler a otoño

Hay estaciones que llegan al calendario y otras que llegan a casa. El otoño empieza cuando por la mañana necesitamos una chaqueta. Cuando anochece un poco antes. Cuando volvemos a mirar el horno con otros ojos y nos apetece cocinar algo que necesite tiempo. Empieza cuando aparecen las primeras setas, cuando las uvas están en su momento, cuando regresan los guisos y cuando abrir una botella de vino para acompañar la cena vuelve a convertirse en un pequeño ritual. Y, por supuesto, también tiene su propia banda sonora. Como en el Mercado de Maravillas también somos gourmets de la buena música, para recibirlo hemos preparado una selección de 10 canciones pensada para acompañar uno de esos días en otoño en los que no hay ninguna necesidad de tener prisa, compartiendo mesa en buena compañía.

Vetusta Morla – Copenhague

Empezamos con Vetusta Morla. La banda madrileña tiene desde sus inicios esa capacidad de convertir una canción en un paisaje. Copenhague, incluida en Un día en el mundo, tiene algo de viaje, de incertidumbre y de cambio. Una canción que habla de marcharse, de llegar a otro lugar y de no saber exactamente dónde terminará el camino. Y pocas cosas representan mejor el comienzo del otoño que encontrar las primeras setas en el mercado. Para acompañar esta canción elegiríamos algo sencillo como unas Setas al Jerez. Setas a la sartén, ajo, perejil y un buen golpe de Jerez. Pocas cosas, pero bien elegidas. Sin demasiados ingredientes. Sin complicaciones. Como esas canciones que no necesitan artificios para quedarse contigo.

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Autumn Leaves – Chet Baker

Si hay una canción de esta lista que parece tener olor a bosque, es esta. La trompeta de Chet Baker crea una atmósfera envolvente que pide caminar entre árboles, descubrir los primeros colores del otoño y volver a casa con ganas de cocinar un plato que también tenga algo de tierra y de naturaleza. Preguntando en los establecimientos de alimentación del mercado, nos proponen probar con una calabaza asada con romero, aceite de oliva y unas escamas de sal. El horno encendido, la cocina caliente y ese olor dulce que empieza a llenar la casa.

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Neil Young – Harvest Moon

Hay canciones que parecen hechas para una noche de otoño. Harvest Moon es una de ellas: cálida, pausada y con ese punto de nostalgia que invita a quedarse un poco más alrededor de la mesa. Es el tipo de cena que empieza casi sin darte cuenta. Unos ingredientes sencillos, buenos productos y tiempo para disfrutarlos. Más que suficiente con una tabla de quesos, frutos secos, pan y uvas, la voz de Neil Young sonando de fondo y, por supuesto, una botella de vino. Porque hay momentos en los que cocinar también significa no cocinar demasiado. Solo elegir bien lo que llevamos a la mesa y dejar que el otoño haga el resto.

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Van Morrison – Moondance

Moondance tiene ese punto cálido y envolvente que pide una cocina tranquila, una mesa compartida y una receta que no tenga ninguna prisa por terminar. La voz de Van Morrison y ese ritmo suave parecen hechos para acompañar una tarde que se convierte poco a poco en noche. Momento perfecto para un guiso cocinado lentamente. Un estofado de carne con verduras. Unas legumbres. Una receta tradicional que necesite tiempo para que los sabores se mezclen. La clave está precisamente ahí: dejar la cazuela tranquila y no tener ninguna prisa por terminar.

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La M.O.D.A. –La inmensidad

Con La M.O.D.A. llega el momento de abrir la botella. Su coupage de rock y folk encaja perfectamente con una mesa de otoño. No hace falta que sea una comida complicada. Un delicioso bacalao al horno con patatas, cebolla y pimiento. Producto sencillo, cocina honesta y una receta que prácticamente se prepara sola una vez que entra en el horno. Las pescaderías del Mercado de Maravillas también tienen sitio en nuestra cocina de otoño. Y acompañado de unas buenas patatas, aceite de oliva y un poco de vino blanco, puede convertirse en una comida o cena perfecta para cualquier día.

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Bon Iver – 8 (circle)

Hay canciones que parecen pedir silencio. 8 (circle) de Bon Iver tiene ese carácter íntimo y envolvente que funciona cuando llueve fuera y solo queda esperar a que termine de cocinarse la cena. Mientras suena, podemos dejar que el fuego haga su trabajo con otra de las recomendaciones que nos hacen desde los establecimientos de alimentación del mercado: un delicioso risotto de calabaza y parmesano. Arroz, calabaza asada, caldo caliente y un buen parmesano. En cualquiera de nuestros establecimientos especializados en alimentación te asesorarán para conseguir estos sencillos ingredientes que, poco a poco, se convierten en un plato cremoso y reconfortante, incluso puedes pedir que te los lleven a casa. Ir añadiendo el caldo poco a poco, removiendo y dejando que el arroz avance casi al mismo ritmo que la canción.

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The War on Drugs – Thinking of a Place

Once minutos para dejar que el domingo avance. Thinking of a Place es casi un viaje en sí misma. Una canción larga, hipnótica, perfecta para esas tareas que hacemos sin mirar el reloj. Preparar la mesa, cortar un poco de pan, servir el vino, probar el guiso, añadir una pizca de sal y volver a dejarlo al fuego. Porque algunas cosas saben mejor cuando les damos tiempo, como a una carrillera cocinada lentamente en vino tinto. Una cazuela, unas verduras, y mientras la canción avanza, la carne se transforma en un delicioso manjar.

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The National – The System Only Dreams in Total Darkness

Imagina una noche. Las ventanas empiezan a reflejar la luz de la cocina y el otoño se siente definitivamente al otro lado del cristal. The National pone el punto más eléctrico a la selección. Es el momento de terminar la cena, apagar el fuego y sentarse a la mesa. Su acompañamiento perfecto sería una sopa de cebolla gratinada con tiras de ternera. Caliente, contundente y reconfortante. Un plato para comer despacio mientras fuera empieza a hacer frío.

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Big Thief – Mythological Beauty

Más cálida, más orgánica, Mythological Beauty de Big Thief encaja con ese momento en el que la comida ya está servida y la conversación empieza a ganar protagonismo. Su música tiene una textura casi artesanal, imperfecta y cálida. Por eso elegiríamos un postre sencillo, de los que llenan la casa de aroma: manzanas asadas con canela y un poco de miel. No hace falta mucho más. Las colocamos en el horno y dejamos que la fruta haga el resto. El otoño también sabe a canela.

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Phoebe Bridgers – Motion Sickness

Y llegamos al final. No necesariamente al final de la noche, sino al final de nuestra playlist. Motion Sickness deja un pequeño espacio para la sobremesa, para recoger los platos sin demasiadas ganas o para quedarse simplemente escuchando música mientras la última copa de vino se termina acompañada de algo tan sencillo como por ejemplo, un delicioso chocolate negro.

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La última combinación de la noche, la última canción. Porque quizá ese sea el verdadero propósito de esta lista. No hacer que el otoño parezca algo que llega de repente. Sino disfrutar de todo lo que trae consigo.